山西燴面是中國山西省非常有特色的一道傳統(tǒng)面食。它以獨特的面條制作工藝和豐富的配料而聞名于世。下面將為您介紹一下山西燴面的正宗做法。
1. 將高筋面粉倒入大碗中，逐漸加入適量的水，攪拌成面團，不要一次加入過多的水。
2. 將面團揉搓至光滑有彈性，蓋上濕布靜置30分鐘。
1. 面團松弛后，將其搟成薄片。
2. 將薄片切成寬度適中的面條。
1. 鍋中倒入適量食用油，加入蔥姜蒜末炒香。
2. 加入肉絲煸炒至變色。
3. 加入胡蘿卜絲和香菇絲繼續(xù)翻炒。
4. 加入適量的豆瓣醬和醬油，炒勻。
5. 加入適量的水，煮沸后轉小火燉煮10分鐘。
6. 最后加入雞蛋，煮至雞蛋熟透。
7. 加入適量的鹽進行調味。
1. 將準備好的面條放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分，放入碗中。
2. 倒入制作好的燴面湯，將配料均勻地倒在面條上。
3. 可以根據(jù)個人口味加入一些辣椒油或蒜泥增加風味。
1. 制作面團時，可以根據(jù)需要適量調整水的用量，以免面團過干或過濕。
2. 制作過程中的火候掌握得當，可以保持食材的鮮嫩和口感。
3. 可以根據(jù)個人口味選擇不同的配料，如雞肉絲、牛肉絲或蔬菜等。
希望您能成功制作出正宗的山西燴面！享受這道美味的傳統(tǒng)面食吧！
素燴撈面是一道以面條和蔬菜為主要食材的健康美食，是素食者的理想選擇。制作過程簡單而且營養(yǎng)豐富，今天我們就來分享一下素燴撈面的做法。
1. 將豆腐切成小塊，蔬菜洗凈切成適當大小的塊狀備用。
2. 熱鍋加入適量植物油，將蔥姜蒜末爆香。
3. 加入豆腐翻炒一會，使其表面微黃。
4. 倒入清湯或素高湯，煮沸后將蔬菜放入烹煮至熟透。
5. 湯煮開后放入適量醬油、鹽和胡椒粉，按個人口味調整。
6. 在另一鍋中，將面條煮熟備用。
7. 將煮好的面條瀝干水分，放入盤中，倒入熱湯、蔬菜和豆腐。可以根據(jù)喜好加入香菜葉提升口感。
8. 最后，用筷子將面條攪拌均勻，使所有食材都充分混合在一起，即可享用美味的素燴撈面啦！
這道素燴撈面不僅簡單易做，還非常健康，富含蔬菜中豐富的維生素和纖維，是一道營養(yǎng)均衡的料理。可以根據(jù)個人喜好自由搭配各種蔬菜，增加色彩和口感的多樣性。
此外，在調制湯汁時，可以根據(jù)個人口味的喜好適量添加其他調味料，例如花椒粉、五香粉等，以提升整道菜肴的風味。如果喜歡辣味，可以加入適量辣椒粉或辣醬。
無論是作為一頓豐盛的午餐，還是晚餐的美味選擇，素燴撈面都能滿足你對健康素食的需求。同時，其簡單的制作過程也適合那些不擅長廚藝的朋友們嘗試。
希望大家在家里動手嘗試制作這道素燴撈面，品嘗健康美味的同時也享受烹飪的樂趣！
食材：
面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉）。油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。
第一步和面：
和面其實是個力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點食用堿，雞蛋打勻，仔細化開，然后揉，開始和面，其間你可以來回反復揉面，也可以摔打面團，你會發(fā)現(xiàn)面變得越來越柔軟，越是這樣，面團最后出來的面片會越來越有筋道。
第二步
面團揉成功后 ，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個小時待用。
第三步
醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開扯長，然后對折，在重新拉長，對折，如此往返幾次，又長又細的面條就可以拉好到了。
第四步
熬羊湯
羊骨和羊肉先過水，然后放入鍋中燉煮。為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟。
第五步
大概需要燉煮兩個小時，看見羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片。
第六步
羊湯燒開，碗里放少量鹽和胡椒，一點點蒜和香菜或者蔥，燴面扯開放入鍋中煮熟，撈出來，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流。
燴面是由古時哺饦技法演變而來。哺饦就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之，這種做法和燴面一脈相承。
據(jù)說燴面是由清末滿漢全席宗師御廚龐恩福的拿手美食，他因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
八國聯(lián)軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。
直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
1. 是一種菜品，通常是將面條和一些蔬菜、肉類等食材一起搭配炒熟，使味道更加濃郁豐富。2. 這種菜品源于中國的傳統(tǒng)美食文化，因為配料和烹制方法的不同，燴面在不同地區(qū)有著不同的變化和變化。例如，四川的燴面會加入豆瓣醬和花椒等調料，味道較為麻辣；而山東的燴面則通常使用黃豆醬和雞蛋等食材，口感較為清淡。3. 燴面作為一種流傳廣泛的中式菜品，既營養(yǎng)豐富又美味可口，是不少人喜愛的美食。
1.準備提前做好的燴面片兩個備用，這個在面條鋪里面或者菜市場都能買到。
2.下面我們切一點配料，大蒜兩個拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。
3.蔥葉幾根切成蔥花，香菜兩根切成段，一起放入碗中備用。
4.準備豆腐皮半張切成細絲，放入小盆中備用。
5.胡蘿卜半根切成薄片，和豆腐絲放在一起用來配色。
6.接下來我們調一個底料，碗中加入食鹽，加入少許雞精，加入幾滴老抽調底色，加入少許生抽調味。
7.鍋中開始燒水，等水燒開后關火，用勺子攪動幾下，形成一個旋渦，然后打入一個雞蛋，再來一個雞蛋，這樣靜置三分鐘，使雞蛋慢慢凝固。
8.等雞蛋慢慢定型以后，改成微火，等雞蛋凝固以后撈出，放入盤中備用，這樣做出來的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。
9.鍋中重新添入清水，開大火燒開，水開以后，把湯汁澆在大碗中，化開里面的調料。
10.然后下入拉好的燴面，把燴面放在水中煮兩到三分鐘。
11.下入豆腐絲和胡蘿卜，繼續(xù)煮1分鐘，用筷子不停地抄動，使燴面受熱均勻。
12.把燴面和配菜煮熟以后撈出。
13然后放入湯碗中，最后放上胡蘿卜片，再放入提前煮好的荷包蛋。
14.好了，這道簡單又家常的素燴面就做好了，清淡營養(yǎng)不油膩，喜歡的可以試一下。
原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克。
調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步：煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用干凈的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60千克大火燒開，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包。
4、繼續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
第二步：準備燴面面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好，關于燴面的和面方法和技巧要點，前面的文章已經(jīng)介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什么配菜可以隨你喜歡，洗凈切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
羊肉燴面的做法和配料
羊肉燴面是一道中國傳統(tǒng)的美食，其獨特的風味和口感讓人回味無窮。由于羊肉的鮮美和面條的口感，這道菜已經(jīng)成為許多家庭和餐館的招牌菜之一。在這篇博文中，我們將介紹羊肉燴面的做法和配料，幫助您在家中輕松制作這道美味佳肴。
步驟一：準備工作
1. 將羊肉切成小塊，并用清水洗凈。
2. 將大蔥洗凈切段，姜和蒜切末備用。
步驟二：煮羊肉
1. 將鍋加熱，倒入適量的食用油。
2. 放入羊肉塊，煸炒至變色。
3. 倒入料酒，煮一會兒以去腥味。
4. 加入足夠的水，煮沸后轉小火，慢燉約30分鐘至羊肉變得酥爛。
步驟三：調制湯汁
1. 取一小碗，加入適量的老抽、生抽、鹽、胡椒粉和花椒粉。攪拌均勻。
步驟四：燴面
1. 將鍋加熱，倒入適量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
2. 加入大蔥段，翻炒片刻。
3. 將事先燉好的羊肉和羊肉湯連同湯汁倒入鍋中，煮沸。
4. 再加入面條，煮熟。
步驟五：裝盤
1. 將煮好的羊肉燴面盛入碗中，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。
2. 開動前，可根據(jù)個人口味添加適量的辣椒油。
1. 羊肉可以選擇肩胛部位或腿部，這些部位的肉質較為鮮嫩。
2. 羊肉煮熟后變得酥爛，口感更好。
3. 可根據(jù)個人口味調整料酒和調味品的使用量。
4. 如果喜歡辣味，可加入適量的辣椒油。
現(xiàn)在，您可以親自嘗試制作這道美味的羊肉燴面了！無論是家庭聚餐還是宴客招待，都能給您的客人帶來驚喜和滿足感。嘗試一下，享受美食的樂趣吧！
燴面是非常有名氣的，它的味道不僅非常的鮮美，而且也非常的經(jīng)濟實惠，燴面是選用高筋面粉制作而成的，而且還加入了高湯和一些配菜，讓這種面食成為了美食，有牛肉燴面和羊肉燴面以及三鮮燴面等等很多，對于燴面來說除了高湯之外最重要的就是鹵了，那么牛肉燴面鹵的做法有哪些?
第一，牛肉燴面鹵的做法有哪些?
主料：牛肉500克。調料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙。做法：牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時。干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用。
鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。選擇“燉煮”功能，時間設置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。
第二，面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鐘。(面團的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些)。醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。牛腱提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發(fā)后洗凈，香菜洗凈切碎備用。鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
牛肉燴面鹵的做法：
鍋中放水，大火煮開、加入蔥段、蒜、姜片、枸杞、紅棗，小火煮5分鐘、加入洗凈后的牛肉或者牛骨，大火煮開撇除沫子、調成小火，加入鹽、味精、料酒，燉30分鐘后即可。
