采購是餐飲經營管理中的重要環(huán)節(jié)，物資采購工作只有嚴格按照一定的流程進行，才能降低物資成本、加速資金周轉及提高經濟效益。采購流程主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：
1、采購計劃 嚴格審批采購計劃手續(xù)，是采購管理的關鍵。 編制物資需求計劃：無論屬于餐飲店的哪個部門，都應編制物資需求計劃，于每月月末報下月份物資需求計劃，并交財務進行成本控制審核，然后再報送財務經理、主管副總審批，最后經由總經理批準后轉采購員。 填寫倉庫補充申購單：倉庫需要補充材料時，倉庫保管需提出申請，填寫物品申購單，交財務進行成本控制審核，然后再送財務經理審批，最后報總經理批準后轉采購部。 零星物品的申購：一些零星物品的申購，由其使用部門提出申請。使用部門負責人根據庫存情況審核簽字，然后送財務經理、主管副總審批，最后報總經理批準后轉采購員。 食品原材料申購：食品原材料批量采購采取足期補給的辦征，由餐飲部報申購計劃，然后交財務進行成本控制審核，再送財務經理、主管副總審批，最后報總經理批準后轉采購員。 鮮活原料的申購：廚房每天所需的鮮活原料，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后，于每天晚班前轉采購員。
2、采購物資的擇商 擇商、報價：所有申購計劃或申購單轉給采購員后，采購員要具體針對申購計劃、申購單上的采購物資進行擇商、確認和報價。 所有采購物資的擇商、確認和報價，必須由采購部在充分掌握市場行情的條件下擇優(yōu)確定，使用部門有權了解所需物品的價格和提出質疑，并把所掌握的供應廠商及購物意向主動通報采購部，由其選定質優(yōu)、價廉、服務好的供應廠商。 業(yè)務洽談：采購人員收到自己分管的申購單后，要做認真歸納和分類整理。對其中有疑問的地方要及時與部門經理、總監(jiān)和申購部門溝通。確認無誤后，再按照要求時限盡快找到至少三家以上的供應廠商進行業(yè)務洽談，對比篩選后，擇優(yōu)確定報價，填人申購單，并填好總金額、供應廠商名稱后，送財務經理、主管副總審批，最后經總經理批準后，由采購員進行采購。 及時注明優(yōu)惠信息：供應廠商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣等必須歸餐飲店所有，采購員在報價中必須注明。 鮮活原材料的詢價：鮮活原材料的價格受市場影響浮動較大，財務人員應每周去做一次市場詢價，根據市場價格和采購價格對比作出分析，上報主管副總、總經理。
3、采購物資的審批 采購物資只有在審批手續(xù)齊全后，才能實施購買。 采購非入庫物資：采購非入庫物資時應由部門提出申請，部門總監(jiān)或經理簽字后送財務進行成本控制審核。根據各部門“物品需求計劃”對申購物資計劃進行審核簽字后，送財務經理，主管副總審批，最后送總經理批準后，再轉采購員進行采購。 采購入庫物資：采購入庫物資由倉庫保管員根據用量及庫存量提出申請，經使用部門經理簽字后交財務進行成本控制審核，根據各部門“物品需求計劃”及庫存量對申購物資計劃進行審核簽字后，送財務經理、主管副總審批，最后報總經理批準后，再轉采購員進行采購。 采購原材料：采購原材料由各廚房于每日下午3點前報次口原材料采購單，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后報采購部。采購員根據采購單，通知各供貨商準備原材料，并要求于次日上午9點前準時到貨。
4、采購物資的驗收和運輸 把好物資驗收關，對不符合采購申請單內容的物資一律拒收或補辦手續(xù)
回答如下：采購部負責餐飲采購的優(yōu)點包括：
1. 專業(yè)性強：采購部門具備專業(yè)的采購知識和技巧，能夠根據需求和預算選擇適合的供應商和產品，提供高質量的餐飲采購服務。
2. 經驗豐富：采購部門通常有豐富的采購經驗和供應商資源，能夠根據市場情況和需求變化進行合理的采購決策，確保餐飲部門的供應穩(wěn)定。
3. 資源節(jié)約：采購部門能夠通過集中采購和談判獲得更有競爭力的價格和優(yōu)惠條件，從而節(jié)約成本并確保餐飲部門的利益最大化。
4. 管理效率高：采購部門能夠進行供應商評估和合同管理，確保供應商的履約能力和質量標準，提高餐飲部門的管理效率。
采購部負責餐飲采購的缺點包括：
1. 溝通困難：采購部門和餐飲部門之間可能存在溝通不暢的問題，導致采購部門無法充分理解餐飲部門的需求，從而采購到不合適的產品或供應商。
2. 缺乏靈活性：采購部門通常需要遵循一定的采購流程和規(guī)定，這可能導致采購過程較為繁瑣，無法及時滿足餐飲部門的緊急需求。
3. 缺乏專業(yè)知識：采購部門可能對餐飲業(yè)務了解不深，無法提供與餐飲業(yè)務相關的專業(yè)建議和支持，導致采購決策不夠準確或滿足餐飲部門的特殊需求。
餐飲部負責餐飲采購的優(yōu)點包括：
1. 熟悉需求：餐飲部門直接負責餐飲業(yè)務，能夠更加準確地了解和把握餐飲采購的需求，從而選擇更適合的產品和供應商。
2. 靈活性高：餐飲部門可以根據實際情況和緊急需求靈活調整采購計劃，確保餐飲供應的及時性和準確性。
3. 專業(yè)性強：餐飲部門對于餐飲產品的質量和特點有較深入的了解，能夠進行更準確的評估和選擇，確保餐飲質量和口味滿足要求。
餐飲部負責餐飲采購的缺點包括：
1. 資源有限：餐飲部門可能沒有采購部門那樣豐富的供應商資源和采購經驗，可能無法獲得最有競爭力的價格和優(yōu)惠條件。
2. 缺乏專業(yè)知識：餐飲部門可能缺乏專業(yè)的采購知識和技巧，導致采購決策不夠科學和準確，可能會出現采購到劣質產品或與供應商發(fā)生糾紛的情況。
3. 管理效率低：餐飲部門需要投入大量時間和精力進行采購工作，可能會分散部門其他重要工作的注意力，影響整體管理效率。
1是預報采購食材品種及數量。一般情況下由廚師長根據周菜譜及廚房存食材的情況，預報所需要的食材品種及數量；倉庫保管品根據庫存的干貨調料及易耗雜品情況，預報需釆購的品種和數量。
2是當釆購員收到廚師長和保管員的食材釆購信息后，制定書面釆購計劃，由食堂經理審批。
3是釆購員依據食堂經理審批后的釆購計劃進行釆購。
4是釆購員將釆購計劃單、送貨單、發(fā)票及釆購食材交倉庫，由釆購員和保管員共同驗收入庫，并在送貨單、入庫單上簽字確認。
5是財務憑計劃單、送貨單、入庫單、發(fā)票辦理付款手續(xù)。
釆購流程完成。
一
選擇可靠的供應商，基本要求就是信譽良好、品質可靠、服務及時。
二
對食材了解徹底，食材是否符合衛(wèi)生標準，新鮮、無污染，并且符合預期的口味和質量要求最好是多次試樣。還有就是考慮食材的季節(jié)性和時令性、了解食材的保質期和儲存要求。
三
對合同簽訂內容考慮周全，包括價格、供應量、質量標準、付款方式等條款，而且要有作為甲方的靈活性，可以根據市場需求實際情況作出調整。
四
要合理地規(guī)劃庫存管理，避免采購過多造成浪費或者不足影響門店銷售
采購是餐飲行業(yè)成本管控6大節(jié)點當中的一環(huán)。
采購有三個管控核心，分別是：貨源、價格、計劃、驗收。管控好這幾個點，采購的管理也就八九不離十了。
采購的貨源，關鍵在于供貨商的選型，而選型就涉及到對供貨商的評估，這就涉及到供貨商的管理體系，簡單來說就是要有一個衡量供貨商“行還是不行”的標準。例如，貨品品質、供貨價格、送貨及時性、到貨準確性、退貨率、服務及時性、服務態(tài)度等，通過360的方式由各個部門人員綜合評估打分，以量化指標衡量供貨商取舍，以及供貨商平級。
采購的價格，關鍵在于定價的方式及價格的高低。目前，很多餐飲企業(yè)采用“后定價”的方式，即先到貨，之后由供貨商給出本次供貨價格。此種方式看似對買賣雙方都有利，但事實上犯了采購的大忌。后定價很容易“貨到門口，坐地漲價”，由于餐飲企業(yè)已經接貨，甚至與已經將貨使用了，那么供貨商給出的價格就只能接受，議價權徹底交出，對餐企極為不利。如果定價時間與接貨時間距離較長，還容易滋生采購腐敗現象。因此，對于采購的價格，應盡可能采用先定價方式，買賣雙方召開供貨商定價會議，坐下來談好價格，將桌子底下的事情放到桌面上談清楚，雙方打開賬本，做陽光下的生意。同時，也應該在會議前派出價格巡查員，對當地主流市場進行摸查，做到心中有素。對于系統(tǒng)中的歷史采購價格，也應導出整理，作為談判依據。天財商龍研發(fā)的供應鏈管理系統(tǒng)提供按日按月的價格波動表，可作為此項的有力工具。
采購的計劃，是被很多餐飲企業(yè)一直忽略的問題。很多餐飲企業(yè)，采購的隨意性很大，基本上看一眼倉庫，出去就東西了。如此隨意的采購行為，帶來兩個不良后果。
1、首先，由于沒有預估依據，不科學的采購量很可能導致暢銷品沽清，而滯銷品卻積壓。
2、其次，由于采購的發(fā)生、執(zhí)行、錄單全部都由一人完成，導致沒有相關的審核和復審，采購的貨源、價格、驗收均沒有保障，從而極容易出現采購腐敗問題。在天財商龍研發(fā)的供應鏈管理系統(tǒng)中，《采購申請單》可以作為采購計劃，由庫管根據庫存上下限生成，或采用更為科學的MRP算法。之后，由采購員分派供貨商，并確定本次訂貨價格。接下來，由采購總監(jiān)審核采購訂單，相當于簽署合同，并可以通過供貨商EDI將訂單發(fā)送至供貨商手機。最后，由庫管在來貨后，確認來貨數量，形成入庫單。
采購的驗收，關乎來貨質量，進而關乎原料出成率，對成本造成重大影響，因此是采購環(huán)節(jié)中的關鍵，采購的驗收一定要堅持“開袋、上秤、三方驗收”。采購人員核對來貨價格、貨源；廚師長或品控人員檢驗貨品質量，不符合標準的貨物要拒收；庫管人員核對來貨數量，確保賬實相符。通過這三層審批，三個角色各盡其責，采購驗收環(huán)節(jié)管控起來。可以使用天財商龍研發(fā)的智能電子秤，上秤驗收的同時，在秤上即完成入庫條碼打印、入庫單生成的工作，避免在系統(tǒng)上二次錄入帶來的工作量及可能發(fā)生的錯誤。
延伸閱讀：供應鏈管理系統(tǒng)_餐飲成本管控整體方案【天財商龍】
餐飲主管簡歷：
餐飲行業(yè)作為服務性行業(yè)之一，對于餐飲企業(yè)來說，尋找一位經驗豐富、技能全面的餐飲主管是至關重要的。一份出色的餐飲主管簡歷可以幫助您在眾多競爭者中脫穎而出，獲得心儀的職位。本文將為您提供一份完整的餐飲主管簡歷模板以及優(yōu)化技巧，助您在求職過程中更勝一籌。
姓名：李明
性別：男
年齡：30歲
聯系電話：188xxxx1234
電子郵件：liming@example.com
XX大學 餐飲管理學士學位（2008年-2012年）
相關課程：餐飲運營管理、食品安全與衛(wèi)生、市場營銷等。
在業(yè)余時間，我喜歡參加各種烹飪活動，不斷學習新的菜肴制作方法，提升自己的烹飪技能。此外，閱讀和旅行也是我放松心情，開闊眼界的方式。
以上是一份完整的餐飲主管簡歷，希望對您有所幫助。無論是畢業(yè)生還是有經驗的專業(yè)人士，只要您在簡歷中突出您的技能、經驗和成果，相信您一定能夠獲得理想的職位。祝您求職順利！
作為公司的周例會采購，那么主要是匯報一下這段時間以來采購的數量采購的品種以及采購一共開銷了多少錢？同時要詳細說明采購的這些商品的規(guī)格，以及現在使用到哪種程度，還需要采購多少？現在缺貨多少？同時要說明，下一階段需要采購多少貨物，一定要做出計劃。
餐飲對食材分類是生鮮類、果蔬類、調料類、干品類、糧油類、飲品類、食用菌類、堅果類
餐飲采購回扣問題，直接造成餐飲成本提高，避免回扣是降低成本，減少損失的關鍵問題。
那么如何避免回扣問題不再發(fā)生？
一，如果條件允許，老板自行釆購，免處不必須麻煩。
二，條件不允許，老板抽不開身，可以直接與供應商洽談好價格，采購員只負責提貨，或者供應商送貨到店。
三，安排親人負責采購。
答：餐飲采購和建筑材料采購的不同是，餐飲采購和建筑材料采購雖然都是采購，但他們采購的性質不同，采購的內容也不同，餐飲采購指的是餐飲業(yè)經營所需要的各種食材，調料等，是專門為餐飲消費者服務的，而建筑材料采購則指的是專門對工程建筑采購的各種材料，比如，磚石，水泥，鋼筋等等建筑材料。
