當(dāng)前位置：主頁(yè) > 寫(xiě)簡(jiǎn)歷 > 廚師試菜試什么好？
青椒肉絲、獅子頭最體現(xiàn)刀功和火功；
蛋炒飯、清蒸魚(yú)最體現(xiàn)火功；
紅燒肉、咕嚕肉最體現(xiàn)火功和調(diào)味；
魚(yú)香肉絲、宮保雞丁最體現(xiàn)刀功和調(diào)味。
并不是試哪道菜，而是試廚師的刀功之類。菜色是每個(gè)人都有不同的特色。一個(gè)廚子的功夫，首先看刀功，其次色、香、味。試你的基本功和積累，平時(shí)有積累，遇事不發(fā)慌。
行動(dòng)是唯一能提高你廚藝的方式
南來(lái)或北往，愿為一人下廚房
您好，我很高興回答這個(gè)問(wèn)題！
作為廚師，試湯試菜衛(wèi)生嗎？肯定是不衛(wèi)生的。
因?yàn)樽鳛橐幻麅?yōu)秀的廚師，能當(dāng)上廚師肯定是經(jīng)過(guò)了各種各樣的經(jīng)驗(yàn)測(cè)試，然后放鹽放調(diào)料都是已經(jīng)掌握好了的，基本上都不用去試菜試湯，他能憑自己的直覺(jué)把這道菜做好。這才是優(yōu)秀的廚師。
現(xiàn)在2020年新冠肺炎的疫情出來(lái)之后，越來(lái)越多的餐飲食業(yè)比較注重衛(wèi)生，廚師都必須戴口罩，穿工作服，帶帽子才能工作。還必須要有健康證件才能上崗。這是國(guó)家規(guī)定的！
青椒肉絲、獅子頭最體現(xiàn)刀功和火功；
蛋炒飯、清蒸魚(yú)最體現(xiàn)火功；
紅燒肉、咕嚕肉最體現(xiàn)火功和調(diào)味；
魚(yú)香肉絲、宮保雞丁最體現(xiàn)刀功和調(diào)味
作為職業(yè)廚師，誰(shuí)又沒(méi)有被老板試過(guò)菜呢？尤其是那些級(jí)別低、資歷淺的廚師朋友 ，更是經(jīng)常遭遇試菜。當(dāng)你做的菜被業(yè)主或某些所謂的大師橫挑鼻子豎挑眼時(shí)，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不會(huì)說(shuō)出來(lái)而已。菜試成功了倒也罷，可以在朋友和師傅面前炫耀一番，如果不成功，那就是件沒(méi)面子的事了。朋友面前不敢說(shuō)，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，那也只好找些理由搪塞過(guò)去。 - 試菜，永遠(yuǎn)是廚師心中說(shuō)不出來(lái)的痛。而作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗(yàn)，還要提高臨場(chǎng)應(yīng)變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來(lái)正視它吧！ - 一．有針對(duì)性地試菜 - 二．對(duì)自己要有信心 - 信心對(duì)一個(gè)人很重要，首先是你要對(duì)自己有信心，別人才會(huì)對(duì)你有信心。當(dāng)然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要給老板一種踏實(shí)穩(wěn)健、有責(zé)任心、有能力的印象。 - 。 -上面我說(shuō)的是一些信心爆棚的廚師朋友遇到的情況，下面我再說(shuō)說(shuō)那些信心不足的廚師朋友遇到的情況。 - 在你試菜之前，一般都有一次面談的機(jī)會(huì)，可能是老板或廚師長(zhǎng)之類的人物與你面對(duì)面。對(duì)方往往經(jīng)驗(yàn)比較豐富，所以在與你談話當(dāng)中就差不多看出你的功底是深是淺了。 - 不讓你試菜吧，你來(lái)都來(lái)了，面子上過(guò)不去；讓你試吧，人家經(jīng)驗(yàn)老道，早知道你有幾斤幾兩了，這時(shí)候再拿好原料給你試菜簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)。當(dāng)時(shí)我的這位廚師朋友還聽(tīng)不進(jìn)去，結(jié)果在與老板談了一會(huì)兒后，老板真的只讓他試了兩個(gè)菜宮保雞丁和醋熘白菜。那位朋友試完 - 三．準(zhǔn)備工作是成功的關(guān)鍵 - 準(zhǔn)備工作馬虎不得，一個(gè)小小的細(xì)節(jié)都有可能導(dǎo)致你試菜失敗。 - 有信心，有責(zé)任心，故在同等機(jī)會(huì)面前，你已經(jīng)勝別人一籌了。 - 四．臨場(chǎng)發(fā)揮 - 關(guān)于臨場(chǎng)發(fā)揮，真還是有許多不確定的因素。比如店方會(huì)說(shuō)試菜并不一定能反映你的真實(shí)水平，但作為職業(yè)廚師不去試菜，又怎么去檢驗(yàn)自己的真實(shí)水平呢？我認(rèn)為首先還是要提高自己的專業(yè)素質(zhì)，對(duì)自己拿不準(zhǔn)的特色菜，千萬(wàn)別抱僥幸心理去試，否則就會(huì)弄巧成拙。如果是平時(shí)，做菜失敗了還情有可原，但是去外面試菜就不行了，因?yàn)槟抢锏臋C(jī)會(huì)只有一次。 - 還有一種情況，那就是以前不管你咋個(gè)做都十拿九穩(wěn)的菜，可是拿到外面試菜時(shí)，說(shuō)不定真還做不好了。這當(dāng)然是因?yàn)樽约簺](méi)發(fā)揮好，也可能是因?yàn)椴皇煜e人的廚房、不了解別人所備的原料和調(diào)料。 - 廚師試菜前還應(yīng)當(dāng)對(duì)這家餐廳的信譽(yù)度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師，那你就最好不要去，因?yàn)檫@種老板往往會(huì)用試工期為借口，不給你工資不說(shuō)，還讓自己手下的人把你的特色菜套走。 - 廚師長(zhǎng)沒(méi)有職業(yè)道德的不去。一個(gè)優(yōu)秀的集體有如一所沒(méi)有圍墻的學(xué)校，而一個(gè)惡劣的集體則像是一個(gè)染缸。廚房氛圍是很重要的，若是你處在一個(gè)勾心斗角、不思進(jìn)取，甚至是下邊偷吃、偷喝、偷拿的惡劣環(huán)境中，那你就很難生存下去，要不然你跟著一些人溜須拍馬、同流合污，要不然你就選擇離開(kāi)。 -
廚師試菜通常會(huì)做多道菜，而不是只做一道菜。2 推薦幾道菜：紅燒肉、麻婆豆腐、清蒸鱸魚(yú)、酸菜魚(yú)等。這些菜品口味豐富，做法獨(dú)特，是廚師試菜的經(jīng)典菜品之一。3 此外，廚師試菜還要考慮到食材的新鮮程度、口感、色澤和香味等因素，因此在制作菜品時(shí)需要注重細(xì)節(jié)和技巧。
面試廚師一般試的菜都不一樣，如果你是面試一個(gè)川菜廚師的話，多半會(huì)叫你燒一個(gè)毛血旺，或者是燒一道比較有特色的菜，如果你是燒本幫菜的話，可能會(huì)做一些松鼠桂魚(yú)之類的，如果是燒灰菜可以燒臭鱸魚(yú)
. 試你的基本功和積累，平時(shí)有積累，遇事不發(fā)慌。
2. 試你的臨場(chǎng)應(yīng)變能力，準(zhǔn)備再充分，也會(huì)有想不到的地方。
3. 試你對(duì)細(xì)節(jié)的把握，一樣試菜，一樣手藝，拼的是細(xì)節(jié)。
4. 試你的談吐，性格和品性，廚房是團(tuán)隊(duì)，你不和群，太個(gè)性，不實(shí)在，與廚房的同事形不成合力也不行，影響出品效率。
作為職業(yè)廚師，誰(shuí)又沒(méi)有被老板試過(guò)菜呢？尤其是那些級(jí)別低、資歷淺的廚師朋友 ，更是經(jīng)常遭遇試菜。當(dāng)你做的菜被業(yè)主或某些所謂的大師橫挑鼻子豎挑眼時(shí)，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不會(huì)說(shuō)出來(lái)而已。菜試成功了倒也罷，可以在朋友和師傅面前炫耀一番，如果不成功，那就是件沒(méi)面子的事了。朋友面前不敢說(shuō)，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，那也只好找些理由搪塞過(guò)去。 - 試菜，永遠(yuǎn)是廚師心中說(shuō)不出來(lái)的痛。而作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗(yàn)，還要提高臨場(chǎng)應(yīng)變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來(lái)正視它吧！ - 一．有針對(duì)性地試菜 - 二．對(duì)自己要有信心 - 信心對(duì)一個(gè)人很重要，首先是你要對(duì)自己有信心，別人才會(huì)對(duì)你有信心。當(dāng)然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要給老板一種踏實(shí)穩(wěn)健、有責(zé)任心、有能力的印象。 - 。 -上面我說(shuō)的是一些信心爆棚的廚師朋友遇到的情況，下面我再說(shuō)說(shuō)那些信心不足的廚師朋友遇到的情況。 - 在你試菜之前，一般都有一次面談的機(jī)會(huì)，可能是老板或廚師長(zhǎng)之類的人物與你面對(duì)面。對(duì)方往往經(jīng)驗(yàn)比較豐富，所以在與你談話當(dāng)中就差不多看出你的功底是深是淺了。 - 不讓你試菜吧，你來(lái)都來(lái)了，面子上過(guò)不去；讓你試吧，人家經(jīng)驗(yàn)老道，早知道你有幾斤幾兩了，這時(shí)候再拿好原料給你試菜簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)。當(dāng)時(shí)我的這位廚師朋友還聽(tīng)不進(jìn)去，結(jié)果在與老板談了一會(huì)兒后，老板真的只讓他試了兩個(gè)菜宮保雞丁和醋熘白菜。那位朋友試完 - 三．準(zhǔn)備工作是成功的關(guān)鍵 - 準(zhǔn)備工作馬虎不得，一個(gè)小小的細(xì)節(jié)都有可能導(dǎo)致你試菜失敗。 - 有信心，有責(zé)任心，故在同等機(jī)會(huì)面前，你已經(jīng)勝別人一籌了。 - 四．臨場(chǎng)發(fā)揮 - 關(guān)于臨場(chǎng)發(fā)揮，真還是有許多不確定的因素。比如店方會(huì)說(shuō)試菜并不一定能反映你的真實(shí)水平，但作為職業(yè)廚師不去試菜，又怎么去檢驗(yàn)自己的真實(shí)水平呢？我認(rèn)為首先還是要提高自己的專業(yè)素質(zhì)，對(duì)自己拿不準(zhǔn)的特色菜，千萬(wàn)別抱僥幸心理去試，否則就會(huì)弄巧成拙。如果是平時(shí)，做菜失敗了還情有可原，但是去外面試菜就不行了，因?yàn)槟抢锏臋C(jī)會(huì)只有一次。 - 還有一種情況，那就是以前不管你咋個(gè)做都十拿九穩(wěn)的菜，可是拿到外面試菜時(shí)，說(shuō)不定真還做不好了。這當(dāng)然是因?yàn)樽约簺](méi)發(fā)揮好，也可能是因?yàn)椴皇煜e人的廚房、不了解別人所備的原料和調(diào)料。 - 廚師試菜前還應(yīng)當(dāng)對(duì)這家餐廳的信譽(yù)度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師，那你就最好不要去，因?yàn)檫@種老板往往會(huì)用試工期為借口，不給你工資不說(shuō)，還讓自己手下的人把你的特色菜套走。 - 廚師長(zhǎng)沒(méi)有職業(yè)道德的不去。一個(gè)優(yōu)秀的集體有如一所沒(méi)有圍墻的學(xué)校，而一個(gè)惡劣的集體則像是一個(gè)染缸。廚房氛圍是很重要的，若是你處在一個(gè)勾心斗角、不思進(jìn)取，甚至是下邊偷吃、偷喝、偷拿的惡劣環(huán)境中，那你就很難生存下去，要不然你跟著一些人溜須拍馬、同流合污，要不然你就選擇離開(kāi)。 -
